Kalite, Hijyen ve Vicdan Üzerine Bir Meslek

Eğer siz bu satırları okuyorsanız, bu bir gıda mühendisi olarak (yani umarım öyledir) ilginizi çektiğim anlamına gelir. Size biraz bu meslekten, elimizin yettiğinden gözümüzün gördüğünden bahsetmek isterim.

Bir gıda mühendisi, tarladan/çiftlikten sofraya gıdanın üretiminden tüketimine kadar temas ettiği materyaller de dahil olmak üzere kalite, hijyen, verimliliği artırma, resmî yollardan denetlenmesi, araştırma-geliştirme faaliyetlerini yürütebilecek, analitik düşünen, vicdan sahibi… bla bla diye devam eden mükemmel cümleler kurmak yerine size toplumda ve iş hayatındaki yerimizden bahsetmek istiyorum.

Bir gıda mühendisi öncelikle toplumda; çok iyi yemek yapabilen biri olarak zannedilir, hâlbuki aslında iyi bir yemek yemekte daha iyiyizdir. Biz yemek yapmayız; biz yemek yapanları, gıda ürünü üretimini denetleriz. Hem de nasıl denetleriz… Duvar diplerinden göz çapağına, tırnak dibinden gözle görülemeyen mikroorganizmalara kadar bizim sorunumuzdur. Mutfağın üretimdeki gizli X-ray cihazıyızdır. İşletmenin üstünden hasta bir kuş geçerken hapşursa, bizim canımız yanar.

Olayı biraz dramatize ettiğimin farkındayım ama inanın gerçekler daha acı. Çünkü tüm çaba ve direnişlerimize rağmen aklımız, vicdanımız ve cüzdanımızla sınanırız. Nasıl mı? Öncelikle çoğu işveren için bir gıda mühendisi o işletmeye külfettir; “Aman efendim, ne gerek vardır?” konumundadır. Bu sebeple biliyoruz ki işe alınsak bile asla sadece kendi işimizi yapamayız; bizden hep fazlası beklenir. Verimliliği artırmamız, kâr oranını yükseltmemiz, alt ve üstlerimize tatlı uyarılarda bulunmamız, araba kullanmamız, bazen koli taşımamız gibi…

Bütün bunları söylerken genelleme yapmıyorum ama en az yarımız bu durumdadır. Ne iş yaptığımızı hep uzun uzun açıklamamız gerekir. Aldığımız paranın hep göze çok gelmesinden bahsetmiyorum bile. Ama biliyorum ki tüm bu koşullara rağmen bizler, canım meslektaşlarım, halk sağlığı ile çalıştığımız işletme arasındaki dengeyi güzelce korur ve işimizin hakkını veririz.

Bizi sevmekten çekinmeyin işverenler, çok tatlı insanlarız.